https://togetter.com/li/2653900 #Togetterより
シンプルに時代に合わない。器の扱い、千切り、かつら剥き、だし巻きの作り方、それらを完璧に身に付けたとして、自分が40歳50歳になった時に、そういう事柄が金を稼ぐ上で役に立つのかどうなのかがイメージしにくい。昔ならそれで食っていけたのかもしれないけど
客側も、そうやって完璧に作られた料理なんか求めていない。ファミレスで十分。食文化が分かってないって言うなら、分かってる金持ちだけがそういう完璧な料理を食えばいい。こっちは毎日の仕事と生活のエネルギーを補充できればそれで十分なんだし